Belinda Zitronen-Kokos-Torte. Toller Name, kennt sich jeder aus. Es gibt aber gewisse Dinge, Gegenstände, Situationen oder eben auch bestimmtes Essen, welches Familienintern einen ganz anderen Namen hat. Wer kennt das? Bei uns sind zum Beispiel Mitesser seit Jahren als „Fressmanns“ bekannt. Irgendwann im Urlaub kam meine Jüngste mal damit an, dass ihre große Schwester lauter „Fressmanns“ am Rücken hat. Und seitdem heißen die halt so.
Mindestens genauso einfach und lustig kam die Zitronen-Kokos-Torte zu ihrem Namen „Simones Cake“. Die beste Freundin meiner ältesten Tochter war zu ihrem Geburtstag zu Besuch und zum Nachtisch gab es eben genau diese Torte. Ihr, also der Freundin, hat diese Torte soooo gut geschmeckt, dass sie, original Wortlaut: „hmm, wow, der iff fooo lecker“ gesagt hat. Mit vollem Mund. Aber darum gehts gar nicht. Also eigentlich schon. Ich meine, sie konnte nicht warten, bis sie runtergeschluckt hat, nein sie musste es gleich sagen. Und ich schwöre euch, es war so lustig wie sie es gesagt hat, dass wir alle lachen mussten.
Und in einem der nächsten Sätze fiel dann auch schon der neue Name dieser Torte. Tja … und so wurde aus dieser Torte „Simones Cake“ und wird sie wohl auch immer bleiben. Viel Spaß beim Nachbacken und Aufessen. Und ich wünsche euch mindestens genauso viel Emotionen wie uns beim Genießen dieser Torte.
Zitronen-Kokos-Torte
Equipment
- 2 Springformen mit je 18 cm Durchmesser
Zutaten
Biskuit
- 6 Stk. Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Mehl
- 50 g Stärke
Kokos-Creme
- 1 Dose Kokosmilch
- 120 g Kokosraspeln
- 300 g weiße Schokolade
- 250 g Mascarpone
- 300 g Magerquark
- 100 g Puderzucker
- 1 Stk. Saft einer Zitrone
Blaubeermarmelade
Anleitungen
Biskuit
- Den Ofen auf 175° Ober-Unterhitze vorheizen.Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen und in drei Schritten unter den Eischnee heben. Jetzt den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme geben.Den Teig auf die beiden vorgefetteten Formen aufteilen und für ca. 15-17 min goldbraun backen und auskühlen lassen.
Creme
- Kokosmilch und Kokosflocken in einem Topf bei geringer Temperatur für ca. 30 min, bis ein dicklicher Brei entsteht, Köcheln lassen. Dann die Schokolade darin schmelzen und für ca. 30 min. kalt stellen.Mascarpone, Magerquark, Zitronensaft und Puderzucker cremig rühren und unter die Kokoscreme geben. Die Masse nochmal für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Für das Zusammensetzen der Torte die beiden Biskuit-Böden jeweils mittig durchschneiden, sodass 4 gleichhohe kreisrunde Böden entstehen. Diese nun mit Blaubeermarmelade und der Creme bestreichen & den Vorgang noch 3x wiederholen. Die fertig gestapelte Torte mit Creme umstreichen und garnieren.
