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Lemon Curd Schiffchen

Kleine, erfrischende Leckereien mit knusprigem Mürbeteig & cremig fruchtiger Zitronenfüllung.
Gericht: Kuchen, Nachspeise
Keyword: Lemoncurd, Mürbeteig, Zitrone

Zutaten

Mürbeteig Schiffchen

  • 225 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Butter
  • 2 Stk Eigelb

Lemon Curd

  • 2 Stk Bio-Zitronen
  • 220 g Zucker
  • 0,5 TL Vanillezucker
  • 50 g Butter
  • 4 Stk Eier

Anleitungen

  • Für den Mürbteig alle Zutaten verrühren, kneten und für ca. eine Stunde kaltstellen.
    Gleichmäßig in die vorgefetteten Förmchen drücken (ich habe Schiffchen genommen, geht aber auch mit runden Mini-Tartlett-Förmchen o.ä.) und ca 20 min bei 175 Grad Ober/Unterhitze backen.
    Vor dem Füllen mit der Creme unbedingt Abkühlen lassen.
  • Für das Lemoncurd die Zitronenschale fein abreiben, Zitronen auspressen.
    Butter, Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Pfanne aufkochen und etwas abkühlen lasssen.
    Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
    Zitronen-Butter-Gemisch unter ständigem Rühren zu dein Eiern gießen.
    Zitronen-Fond zurück in die Pfanne und unter ständigem Rühren erneut Erhitzen bis es eindickt. Achtung - nicht Kochen lassen, sonst gerrint das Ei!
    Sobald die Masse zu binden beginnt in die Teig-Schiffchen geben und auskühlen lassen.