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Zitronen-Kokos-Torte

Feine Kokos-Zitronencreme trifft auf saftigen Biskuitboden.
Gericht: Kuchen, Torte
Keyword: Biskuit, Kokosnuss, Törtchen, Zitrone

Equipment

  • 2 Springformen mit je 18 cm Durchmesser 

Zutaten

Biskuit

  • 6 Stk. Eier
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Mehl
  • 50 g Stärke

Kokos-Creme

  • 1 Dose Kokosmilch
  • 120 g Kokosraspeln
  • 300 g weiße Schokolade
  • 250 g Mascarpone
  • 300 g Magerquark
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Stk. Saft einer Zitrone

Blaubeermarmelade

    Anleitungen

    Biskuit

    • Den Ofen auf 175° Ober-Unterhitze vorheizen.
      Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
      Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen und in drei Schritten unter den Eischnee heben. Jetzt den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme geben.
      Den Teig auf die beiden vorgefetteten Formen aufteilen und für ca. 15-17 min goldbraun backen und auskühlen lassen.

    Creme

    • Kokosmilch und Kokosflocken in einem Topf bei geringer Temperatur für ca. 30 min, bis ein dicklicher Brei entsteht, Köcheln lassen. Dann die Schokolade darin schmelzen und für ca. 30 min. kalt stellen.
      Mascarpone, Magerquark, Zitronensaft und Puderzucker cremig rühren und unter die Kokoscreme geben. Die Masse nochmal für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    • Für das Zusammensetzen der Torte die beiden Biskuit-Böden jeweils mittig durchschneiden, sodass 4 gleichhohe kreisrunde Böden entstehen. Diese nun mit Blaubeermarmelade und der Creme bestreichen & den Vorgang noch 3x wiederholen. Die fertig gestapelte Torte mit Creme umstreichen und garnieren.