Earl Grey Torte

Edler schwarzer Tee trifft auf feine Buttercreme

Gericht: Torte

Keyword: Buttercreme, Earl Grey, Salzkaramell, Schwarzer Tee, Torte

Den Ofen auf 160 °C vorheizen, eine hohe 20er Springform mit Backpapier auslegen. Nun den Schwarzen Tee in einem Mörser oder einer Kaffe- / Gewürzmühle fein zermahlen. Butter mit Zucker luftig aufschlagen, Vanilleschote auskratzen und das Mark zur Buttermasse geben. Mehl, Earl Grey und Backpulver gut vermischen und die Eier nach und nach zur Buttermischung geben. Die Trockene Mischung einrühren und den Teig in die vorbereitete Form füllen. Etwa 60-70 min bei 160 °C backen. Danach komplett auskühlen lassen. Sobald der Teig komplett ausgekühlt ist ihn aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.

Für den Pudding zunächst Eigelb und Stärke mit einem Schluck der Milch anrühren. Restliche Milch zusammen mit Zucker und schwarzem Tee zum Köcheln bringen, danach 10 min ziehen lassen, alles durch ein Sieb gießen und 250 ml abmessen. Diese 250 ml zurück in den Topf geben und wieder bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Jedoch kurz bevor die Masse anfängt zu kochen, die zuvor nochmal durchgerührte Stärkemischung hinzugeben und kräftig rühren. So lange weiterrühren, bis der Pudding eindickt, danach in ein flaches Gefäß umfüllen und Frischhaltefolie direkt an die Oberfläche andrücken. Nun den Pudding kaltstellen.

Alle Zutaten in eine Große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann köcheln lassen bis alles etwas eindickt und danach abkühlen lassen.

Wasser mit Tee und Zucker aufkochen lassen, bis sich alles gelöst hat. Nun 4 min ziehen lassen, danach den Tee entfernen. Damit nun jeden Boden großzügig tränken.

Gelatine einweichen und Sahne mit Sahnesteif und Zucker aufschlagen. Nun Mascarpone in einer weiteren Schüssel cremig rühren und Sahne dazugeben, alles gründlich vermischen. Vanilleextrakt einrühren. Gelatine bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, dann 1-2 EL der Sahnemischung zugeben. Nun das Gelatine-Gemisch gründlich in die Mascarponemasse einarbeiten, aber nicht länger als nötig rühren!
Die Böden auf eine Tortenplatte legen und in einen Tortenring einspannen. Nun die Mascarponecreme auf die getränkten Böden geben und mit einer Winkelpalette oder einem Teebeutel Rillen in Form einer Spirale ziehen (Diese sind nötig damit mehr Karamell in die Torte passt, ohne dass dieses herausläuft).Nun das Karamell so reichlich wie möglich auf die Creme geben und mit einem weiteren Boden bedecken. So nun die Torte zusammensetzen. Die Torte für 3 h, besser aber über Nacht, kühlen.

Kalten Pudding noch einmal durchmixen, bis er cremig wird. Butter etwa 5-7 min weißlich aufschlagen, bevor der Pudding zugegeben wird. Mit der Buttercreme die Torte zunächst nur dünn einstreichen um die Krümel zu binden und die Füllung zu versiegeln, dann kalt stellen, bis die Buttercreme ausgehärtet ist (etwa 10 min).Jetzt eine zweite Schicht Buttercreme auftragen, diese sollte gleichmäßig sein.Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kreisförmig auf die Torte spritzen.Nun einige getrocknete essbare Blütenblätter an der Seite der Torte andrücken.